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10种腌菜秘方

来源:中华大课堂浏览数:4651 

今天给大家带来的是腌菜的做法,照着学,你也能做出比肉还好吃的腌菜!

1腌黄瓜

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【原料】

黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、白糖6两、姜3两、酱油4斤

【做法】

酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。

2腌萝卜

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【原料】

萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两

【做法】

萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

3辣椒末


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【原料】

尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤;

【做法】

把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

4牛肉酱

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【原料】

牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两、豆瓣酱4两、糖4两;

【做法】

牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。

5五香辣萝卜皮

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【原料】

萝卜皮3公斤、五香面、酱油、盐适量

【做法】

将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

6泡芹菜

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【原料】

鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。

【做法】

1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。


7腌圆白菜

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【原料】

圆白菜5000克,盐500克。

【做法】

1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,保鲜膜紧封缸口,上面加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15天的腌渍,即可取出食用。


8腌五香大头菜

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【原料】

大头菜5000克;精盐750克;五香粉100克

【做法】

将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌7天,取出晒到6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。


9多味萝卜块

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【原料】

白萝卜5000克;盐750克;姜粉50克;五香粉50克;辣椒粉30克

【做法】

将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。


10最正宗的韩国泡菜

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【原料】

白菜、白萝卜、红萝卜、盐、姜蒜、苹果、花椒、辣椒酱、白醋、白糖

【做法】

1、先将白菜,白萝卜,红萝卜(红萝卜少量即可,因为出来的味道没有其他两个好吃,用于配色不错,喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净,并切成条状或块状(依个人喜好)。

2、用盐将以上洗好的菜淹5-8小时,主要作用是让白菜出水。出水后将所出的水全部倒掉。这时最好尝一下味道,如果太咸,可以用水将菜冲洗几遍,如果太淡可加盐。

3、洗少量姜,蒜切片,一个苹果切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒酱,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,菜菜每次做都会倒半瓶白醋很多白糖,这样味道更好。

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