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厨房的30个无敌妙招

来源:中华大课堂浏览数:5542 

下面这些厨房窍门,每一条都超级实用,赶紧学起来吧!

1、剥橙子不脏手的诀窍

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剥橙子前先滚一滚,然后从橙子中间横刀把皮切开,不要切到果肉。

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也可以先切掉两端,再左右一刀对半切。

2、椰子的神切法

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拿刀背先敲敲椰子,再用刀背沿着椰子表面敲打,就比较容易打开。

3、优雅吃西瓜的诀窍

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西瓜清洗干净,对半切开,一只手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排竖线。然后,再切出横线,最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈,就可以直接叉着吃了。

4、切肉 :横切牛羊,竖切猪,斜切鸡


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肉从冷冻室拿出来解冻一会,别等到完全融化,肉还有些硬度的时候最好切;牛羊肉切的时候要逆着肉的纹理切,让刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状,如果顺着纹理切,就很容易咬不动;猪肉应该顺着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状;鸡肉比较嫩,最好能倾斜角度切,切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状最好。

5、一分钟剁肉馅

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把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,在斜着切,正反切过45度后,再垂直90度下刀,切两面,这种的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。

6、羊肉去膻味

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新疆人做烤羊肉串前会将羊肉浸泡在洋葱、辣椒面混合的洋葱汁里一段时间;将羊肉腌浸在红酒,橄榄油或蜂蜜里可去除羊腥味;做菜时可用大蒜、百里香、迷迭香等辛香料调味,加洋葱、橘皮能去除膻味,在羊肉上滴入柠檬汁也能去除腥味;将羊肉加苹果、奇异果等水果一同浸泡,清甜的果香不仅可抑制腥味,还能为料理增添不同的风味。

7、烤肉

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烤肉时,在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊,还会沾染上淡淡的柠檬香气。

8、除鱼肉苦味

宰鱼碰破了苦胆不但有苦味,而且有毒。补救方法是在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。

9、蒸鱼、蒸肉

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蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

10、炒肉嫩滑的诀窍

炒肉片时想使肉鲜嫩,可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。11、烹饪肉类

任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中千万不要加冷水。

12、煮牛肉

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煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

13、糖醋鱼、糖醋排骨

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烹饪糖醋鱼、糖醋排骨等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 。

14、煮鸡蛋的秘诀

鸡蛋应在冷水中下锅,大伙先煮开,然后保持沸腾状态在煮3分钟,把火关掉,用余热把鸡蛋在焖5分钟,一般需要8分钟左右,这样煮出来的鸡蛋状态最健康,蛋清柔嫩,蛋黄刚刚凝固,蛋白变性成度最佳,也最容易消化,而沸腾时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变的难消化,此外,最好不要吃半熟的鸡蛋,蛋黄处于“溏心”状态,说明灭菌不彻底,会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险。

15、煮出完美的荷包蛋

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将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入,随便怎么打都可以,保证鸡蛋不会散,出来就是完整的荷包蛋。

16、蒸蛋又香又滑的秘诀

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把鸡蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后,放入水开了的蒸锅里面蒸。

17、炒鸡蛋滑嫩的秘诀

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在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。

18、炒菜花的诀窍

炒菜花时,加1匙牛奶,会使菜花更加白嫩可口。

19、豆腐口感好的秘诀

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豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。20、烹饪茄子

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炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉,就不会吃很多油了。

21、炒蔬菜

炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。不好熟的菜可以先用水焯熟再炒,可省油。

热锅凉油:锅要先烧热再倒油,然后油要到达一定的温度才能放菜,炒、煮蔬菜时,应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩。不要加冷水,否则会使菜变老变硬。

22、汤咸了

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菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。

23、冻饺子不破皮的秘诀

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锅里放水开火,另一边准备一盆清水,把冻饺子放进去,等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子,模样好看,不破皮,口感还会如同新包的饺子一样。

24、煮面

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煮干面条时,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;湿面条则待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。

25、煮白粥

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煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外,如果往锅里滴几滴芝麻油,沸后把火弄小一点儿,这样不管煮多长时间也不会外溢。

26、4分钟煮熟玉米

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首先把玉米的根部切开,玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水,直接放入微波炉,高火四分钟后,等待一分钟再把玉米拿出来。这样做出来的玉米颗粒饱满,干湿适当,不会像水煮会留下很多水分。

27、蒸馒头包子

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蒸馒头(包子)用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头(包子)均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。

28、米饭糊锅的补救方法

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蒸米饭糊锅了插几根葱可以挽救米饭。

29、轻松去山药皮的诀窍

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去除山药皮总是又滑又痒,怎么办?其实有一个诀窍:山药切断,放入锅中煮上两分钟后再开始去皮,这时你会发现没有粘液了,山药不会滑落,也不会弄得手痒痒的。

30、快速泡发干香菇

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将45℃左右的温水倒入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放进去,盖上密封盒盖子,然后摇个一两分钟。

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